Рука затремтіла, і в каструлю з улюбленим супом або рагу висипалася зайва ложка солі.
Перший порив – долити води чи бульйону. Але це розбавляє смак, перетворюючи насичене блюдо на бліду підливу.
На щастя, є розумні способи нейтралізувати надлишок солі, не жертвуючи глибиною смаку. Головне – зрозуміти, що сіль не “прибирають”, а балансують іншими смаками та текстурами.
Перший ефективний метод – додавання крохмалю. Крохмаль фізично пов'язує частину солоних іонів, роблячи смак менш агресивним.
Візьміть 1-2 сирі картоплини середнього розміру. Очистіть, розріжте навпіл чи четвертинки.
Покладіть їх у киплячий пересолений суп. Варіть 15-20 хвилин|мінути| до м'якості. Картопля вбере значну кількість солі.
Після цього вийміть та викиньте його – свою роботу він зробив.
Цей же принцип працює з жменею сирого рису (покладіть у марлевий мішечок, щоб не розсипався, варіть 15 хв, потім вийміть) або сирою локшиною, макаронами, доданими безпосередньо в суп (але вони стануть частиною страви).
Другий потужний інструмент – кислота. Кислий смак відволікає рецептори від солоного.
Додати 1-2 чайні ложки лимонного соку, яблучного оцту або білого винного оцту.
Робіть це потроху, пробуючи після кожного додавання. Кислота особливо добре працює в овочевих, томатних, бобових супах та рагу.
Третій спосіб – насолода та обсяг. Невелика кількість цукру (почніть з 1/2 чайної ложки) або натуральної насолоди може пом'якшити солоність.
Додайте терту моркву, нарізане коріння селери, шматочок гарбуза або ложку томатної пасти (вона дає і солодощі, і кислоту).
Потушкуйте їх трохи в супі. Це додасть обсягу та нових смакових нот, відволікаючи від солі.
Четвертий прийом для густих супів та рагу – додавання прісного “наповнювача”.
Зваріть окремо трохи прісної картоплі, рису, макаронів або бобових (нут, квасоля). Додайте їх у пересолене блюдо.
Вони вберуть зайву солоність і збільшать загальний обсяг без розведення бульйону водою.
П'ятий, екстрений варіант для соусів чи невеликих порцій супу – молочні продукти.
Столова ложка сметани, вершків або несолодкого йогурту, акуратно вмішана у тарілку, обволікає смакові рецептори та пом'якшує сприйняття солі.
Використовуйте ці методи окремо чи комбінації (наприклад, картопля і крапля лимона).
Головне – вносити зміни поступово, пробуючи після кожного кроку.
І пам'ятайте: легку пересоленість часто “перекриває” час – дайте настоятися страві 15-20 хвилин після корекції, смаки встигнуть гармонізуватися.
Тепер ви озброєні проти сольової катастрофи і зможете врятувати навіть найбезнадійніший, на перший погляд, суп.
