Ідея додати лід у м'ясний фарш здається парадоксальною, але цей прийом – професійний секрет неймовірної соковитості. Холод стає головним союзником у боротьбі за ідеальну текстуру котлет.
Під час активного вимішування фаршу тертя долонь неминуче нагріває масу, пише кореспондент Біловини. Підвищення температури запускає передчасне згортання білків, вичавлюючи дорогоцінну вологу назовні.
Результат – сухі, щільні котлети. Додавання дрібно колотого льоду або крижаної води миттєво охолоджує фарш.
Низька температура уповільнює денатурацію білків, дозволяючи довше та ретельніше вимішувати масу для клейкості.
Котлети найкраще тримають форму. Лід фізично збільшує вміст вологи всередині фаршу.
У процесі смаження крижані кристали тануть, перетворюючись на пару. Ця пара розподіляється всередині котлети, створюючи додаткову соковитість та сприяючи рівномірному прогріву.
Важливо вводити холодну складову невеликими порціями. Перезволожений фарш стає липким та погано формується.
Додайте по столовій ложці льоду або води за один раз, ретельно вимішуючи після кожної порції. Ефект перевершує очікування: котлети виходять надзвичайно легкими, повітряними та просоченими соком.
Навіть після утворення рум'яної скоринки всередині м'ясо залишається ніжним та вологим. Контраст текстури ідеальний.
Прийом незамінний для приготування дієтичних котлет із курячої грудки або індички. Ці сорти м'яса бідні на жир, і додаткова волога від льоду рятує їх від неминучої сухості.
Соковитість гарантована. Шеф-кухарі ресторанів давно взяли цей метод на озброєння для стабільної якості.
Тепер він доступний і домашнім кухарям. Декілька кубиків льоду – мінімальна ціна за бездоганний результат, який здивує гостей.
Читайте також
- Як приготувати ідеальну пасту: 3 помилки, які роблять все і як їх уникнути
- Якщо залишилася квашена капуста: ситний пиріг, який зруйнує усі стереотипи
