Багато хто шукає той неповторний смак борщу з дитинства, який здається втраченим.
Секрет криється не складно, а в одному простому, але часто ігнорованому етапі приготування буряків, пише кореспондент Білновини.
Буряк для борщу не можна просто відварити або швидко обсмажити. Її необхідно згасити окремо на невеликому вогні досить довгий час.
Томлення у власному соку з додаванням невеликої кількості бульйону, оцту або лимонного соку та ложки томатної пасти розкриває її справжній солодкуватий смак та насичений колір.
Цей процес карамелізації цукрів у буряках займає від 30 до 50 хвилин. Важливо періодично помішувати і підливати трохи рідини, щоб буряк не підгорів, а повільно розм'якшався і віддавав сік.
Отримана внаслідок гасіння яскраво-бордова маса зі складним смаком – ключ до насиченості борщу. Її додають у каструлю не на початку, а ближче до кінця варіння, приблизно за 15-20 хвилин до готовності картоплі.
Раннє додавання буряків призводить до втрати його унікального відтінку та смакових нот. Тушкований буряк зберігає колір і передає його всій страві, не вимагаючи додаткових барвників.
Не менш важливий правильний бульйон, бажано на яловичій кісточці з м'ясом або суміші яловичини та свинини. Тривале, неквапливе приготування бульйону на повільному вогні створює ту саму м'ясну основу.
Зажарку з цибулі та моркви також варто робити ретельно, до м'якості та легкої карамелізації. Овочі для засмаження дрібно нарізають і пасерують на помірному вогні.
Не можна допускати їх підгоряння, інакше борщ набуде гіркуватого присмаку. Правильно приготовлена засмажка додає страві аромату та солодощі.
Фінальний штрих – дати борщу настоятися після приготування. Щонайменше година, а краще кілька годин витримки під кришкою дозволяють смакам повністю з'єднатися. Саме тоді борщ розкривається у всій своїй повноті та глибині.
Дотримання цього бабусиного методу гасіння буряків гарантує не просто борщ, а цей борщ. Його відомий смак і апетитний колір стануть візитною карткою вашої кухні.
Читайте також
- Квасоля вариться годинником і залишається жорсткою? Ви замочуєте її у холодній воді – а треба в окропі
- Полуниця у сиропі, а не у варення: якщо варите ягоди ось так – отримуєте рідкий десерт замість густих ласощів
