Спекотним днем немає нічого кращого за тарілки освіжаючої окрошки.
Але часто трапляється так, що вранці вона здається ідеальною, а до обіду овочі віддають зайву воду, і суп перетворюється на неапетитну жижу, пише кореспондент Біловини.
Секрет окрошки, яка залишається хрумкою та смачною до останньої ложки, криється в послідовності та деяких маленьких хитрощах.
Почнемо з основи – квасу. Вибирайте не надто солодкий, краще помірковано кислуватий, він найкраще відтіняє смак овочів.
Якщо квас покупний, спробуйте перед використанням. Іноді корисно злегка розбавити його холодною кип'яченою водою, якщо він здається нудотним.
Тепер овочі. Редиска та огірки – головні джерела соковитості. Наріжте їх дрібним кубиком, але зробіть це перед відправкою в каструлю або за пару годин до подачі.
Щоб мінімізувати виділення соку, можна злегка посолити нарізані редиску та огірки, залишити на 10 хвилин, а потім акуратно віджати зайву рідину руками або через сито.
Яйця відваріть круто, охолодіть і порубайте.
Зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка) – що більше, то краще. Дрібно порубайте.
Класика вимагає відвареної яловичини чи ковбаси. М'ясо чи ковбасу наріжте дрібним кубиком.
Тепер збирання. У великій мисці змішайте овочі та м'ясну складову.
Влийте квас – не відразу весь, а приблизно 2/3 планованого обсягу. Акуратно перемішайте.
Додайте яйця та майже всю зелень, залишивши трохи для подачі. Знову перемішайте. Спробуйте на сіль.
Пам'ятайте, що квас може бути вже солонуватим. Тепер долийте квас, що залишився, до бажаної консистенції.
Готову крихту поставте в холодильник мінімум на годину, а краще на два-три. За цей час смаки поєднаються.
Перед подачею розлийте по тарілках, додайте ложечку сметани (або без, якщо віддаєте перевагу класичному варіанту) і посипте зеленню, що залишилася.
Такий підхід гарантує, що кожен компонент збереже свою текстуру, овочі залишаться пружними, а квас стане каламутним від надлишків соку.
І навіть наступного дня вигляд окрошки та смак буде набагато кращим, ніж зазвичай.
