Чи знаєте це почуття, коли хочеться чогось затишного, ситного, але при цьому ніжного і не важкого? Щось нагадує дитинство, але з бездоганною текстурою?
Забудьте про щільні, гумові запіканки минулого, пише кореспондент Біловини.
Ми говоримо про справжню легкість, про хмару, що тане в роті, з рису і сиру. І секрет зовсім не в чаклунстві, а в парі простих, але ключових прийомів, які перетворять звичайнісінькі інгредієнти на кулінарний шедевр, який здивує навіть вас.
Основа успіху починається із вибору продуктів. Сир беріть середньої жирності, близько 5-9%. Він дасть потрібну вологість та вершковість, не роблячи страву надмірно важким.
Протріть його через сито або дуже ретельно розімніть вилкою. Грудки сиру – головний ворог повітряної текстури, вони створюють грубі вкраплення. Наша мета – шовковиста однорідність.
Рис підійде звичайний круглозерний, він найкраще розварюється і стає клейким, що важливо для структури.
Відваріть його до стану “аль денте” – він повинен бути повністю готовий, але не перетворюватися на кашу.
Відразу після варіння дайте рису трохи охолонути, інакше гаряча крупа може зварити яйця в наступному кроці.
Яйця – наш головний «воздуходув». Розділіть їх акуратно. Жовтки змішайте з протертим сиром, цукром до смаку (почніть з 3-4 столових ложок, можна регулювати), щіпкою солі та ванільним цукром або екстрактом для аромату.
Збийте цю суміш до легкої піни та повної однорідності. Тепер білки. Охолодіть їх, додайте краплю лимонного соку або щіпку солі – це стабілізує піну.
Збивайте міксером з низької швидкості, поступово збільшуючи до максимальної, до стійких піків. Коли ви перевернете миску, піна не повинна рухатись. Це дуже важливо!
Наступний етап – об'єднання. Акуратно, плавними рухами знизу нагору, введіть збиті білки в сирно-рисову масу. Не заважайте, а робіть рухи, ніби складаєте ніжні шари.
Різкі рухи зруйнують повітряні бульбашки, заради яких ми так старалися. Додайте до суміші рис, що охолонув, і будь-які доповнення, які любите: промитий і обсушений родзинки, дрібно нарізані сухофрукти (курага, чорнослив), свіжі або заморожені ягоди (журавлина, смородина, вишня без кісточок).
Знову дуже дбайливо перемішайте до рівномірного розподілу.
Форма має значення. Візьміть глибоку форму для запікання, змастіть вершковим маслом і присипте панірувальними сухарями або манною крупою. Це створить ідеальну хрустку скоринку по краях і дну.
Викладіть ніжну масу у форму, розрівняйте лопаткою. Можна злегка змастити верх розтопленим вершковим маслом або сметаною – це додасть рум'яності. Відправляйте до добре розігрітої духовки (до 180 градусів).
Тут головне – не поспішати і не відчиняти дверцята перші 20-25 хвилин, щоб запіканка не осіла від перепаду температури.
Випікайте до золотисто-коричневої скоринки і до моменту, коли при легкому натисканні центр пружинитиме, а не провалюватиметься. Зазвичай це займає 35-45 хвилин, але орієнтуйтеся на духовку і розмір форми.
Ось і весь фокус! Але терпіння ще треба виявити. Дістаньте готову запіканку та… залиште її у вимкненій духовці з відкритими дверцятами або просто на столі мінімум на 20-30 хвилин.
Різкий перепад температури може призвести до того, що наша повітряна красуня трохи опаде. За цей час вона «дійде», структура стабілізується, і її набагато легше нарізати на акуратні порції без крихт.
Подавати можна теплою або повністю охолола, присипавши цукровою пудрою, полив сметаною, улюбленим варенням, ягідним соусом або медом. Контраст ніжного, майже суфлейного нутра та хрусткої скоринки – це окреме задоволення.
Ця запіканка – універсальний порятунок. Вона ідеальна на сніданок, як легка вечеря, як ситний перекус. Її можна взяти із собою на пікнік чи подати до чаю гостям.
Вона не вимагає екзотичних інгредієнтів та складних маніпуляцій, лише уважність до деталей: протерти сир, правильно збити білки, дбайливо поєднати інгредієнти та дати час на відпочинок після духовки.
Спробуйте цей метод один раз, і звичайний рис з сиром відкриються для вас з нової, неймовірно повітряної сторони.
Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь результатом, який дійсно тане у роті!
