Ви хочете швидкий шоколадний соус до морозива, млинців або фруктів.
Берете плитку шоколаду, вершки чи молоко, ставите на вогонь. І ось він – момент істини: шоколад може схопитися грудками, масло відокремитися, а соус стати зернистим або жирним, повідомляє кореспондент Біловини.
Ви починаєте ретельно заважати, іноді допомагає, іноді ні.
Знаєте, що найчастіше радять? Водяна баня. Це довго, вимагає зайвого посуду, і все одно можна перегріти.
Є спосіб простіший, швидший і надійніший, який гарантує шовковисту гладкість без єдиного грудочка і без ризику розшарування.
Секрет у двох речах: температурі рідини та послідовності додавання олії.
Забудьте про нагрівання шоколаду безпосередньо. Працюйте із гарячою рідиною.
Вам потрібно: 100 г темного шоколаду (ломом або порізаного крупно), 100 мл вершків 20-33 % (або молока для менш багатого варіанту), 15-20 г вершкового масла (холодного), щіпка солі.
Поставте вершки (або молоко) у маленькій каструльці на середній вогонь. Доведіть майже до кипіння – до появи дрібних бульбашок по краях та легкої пари. Зніміть із вогню.
Відразу додайте в гарячі вершки шматочки шоколаду і дрібку солі і залиште на 1 хвилину.
Нехай шоколад тане сам по собі від тепла вершків. Через хвилину візьміть віночок і почніть повільно від центру до країв помішувати суміш.
Ви побачите, як шоколад і вершки легко поєднуються в однорідну, блискучу масу без найменшого зусилля.
Ось тепер ключовий момент: додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками.
Продовжуйте заважати віночком, поки|доки| масло|мастило| повністю не розчиниться. Готово!
Чому це працює? Гарячі вершки (не киплячі!) мають ідеальну температуру для плавлення шоколаду без ризику його перегріву та “схоплювання”.
Хвилина очікування дозволяє теплу рівномірно розподілитись.
Холодне масло, додане в кінці, охолоджує соус до ідеальної температури подачі, надає йому додатковий глянець, бархатистість і запобігає утворенню жирної плівки на поверхні під час остигання. Сіль посилює шоколадний смак.
Весь процес займає буквально 2-3 хвилини. Жодної водяної лазні, ніякого ризику грудок. Соус виходить гладким, як шовк, густим та неймовірно смачним.
Цей метод універсальний: можна додати до вершків перед нагріванням ложку меду, краплю екстракту ванілі або дрібку кориці для аромату.
Спробуйте цей спосіб і звичайний шоколадний соус стане вашим козирем. Просто, швидко та завжди ідеально.
