Плов
У мене два відео “чекають свого часу” вже понад два роки… Одне з них – плов, інше – шашлик. Почнемо з плову!
1 кг яловичини або баранини
1 кг рису девзира (можна довгозернистий або басматі)
1 л води
4 цибулини
1 кг моркви
100–125 г сушеного барбарису
приблизно 350 г олії
5–6 головок часнику
спеції: зіра, дрібка шафрану та куркуми, мелений чорний і духмяний перець – це я від себе, але з ними дуже смачно!
Приготування:
Рис промиваю і залишаю замоченим у воді на 40 хвилин – поки готую інші продукти.
Моркву нарізаю брусочками, цибулю – соломкою, м’ясо – досить великими шматками (приблизно 3×3 см).
(Насправді мене вчили майже не додавати цибулю, але з нею виходить соковитіше й смачніше.)
У добре розігрітий казан наливаю олію, кладу м’ясо й не перемішую одразу – даю йому схопитися скоринкою. Потім перемішую, обсмажую до гарної скоринки. Додаю цибулю, смажу, поки не почне румянитимя. Додаю моркву і теж даю їй підсмажитись.
Додаю сіль (35–40 г), спеції, барбарис, вливаю воду, додаю трохи зачищених головок часнику. Кожен зубчик треба проколоти ножем, щоб краще віддавав аромат. Варю 20–30 хвилин і додаю рис.
На відео я спробував спочатку всипати рис, а потім залити водою. Рис ввібрав жир і став більш розсипчастим. Але так краще робити, коли м’ясо молоде й швидко готується.
Усе перемішую, зменшую вогонь, накриваю кришкою і залишаю томитися десь на пів години. Коли рідина вбереться, все перемішую, формую гірку, зменшую вогонь до мінімуму, накриваю кришкою і залишаю ще на пів години упріти.
Подаємо на великій тарілці, зверху – м’ясо і часник!
Окремо – салат з томатів, червоної цибулі та кінзи.
У плов за бажанням можна додати червоний перець або коріандр. Зіру краще попередньо подрібнити в ступці!
Смачного!
