Смакові якості залежать не тільки від компонентів, але і від способу готування. Для того, щоб тісто вийшло апетитним, краще зробити його напередодні і залишити на всю ніч для бродіння.
Використовую борошно “міцне” або особливе для піци чи панеттоне з великою часткою білка від 13,5 г: Caputo Rosso або Зернарі Селект (однак, тут, можливо, буде потрібно трохи більше борошна).
Тісто для піци (4 штуки)
450 мл води
15 г свіжих дріжджів
25 г бджолиного меду
15 г оливкової олії
600 г пшеничного борошна
100 г нерафінованого борошна
14 г солі
Для присипки – суміш 50/50 пшеничного борошна та дрібної кукурудзяної січки або семоліни.
У воді кімнатної температури розчинити мед, олію, свіжі дріжджі.
Додаю два різновиди борошна та сіль, замішую тісто, накриваю плівкою та даю йому відстоятися 3–4 години при кімнатній температурі (в теплу пору року менше).
Потім в холодильник на всю ніч (або зараз – просто під плівку на терасу).
Наступного дня, відразу з холодильника, ділю тісто на 4 частини, формую кульки та даю тісту годину або більше, щоб нагрілося.
На суміші борошна та дрібної кукурудзяної січки (або семоліни, або манної крупи) формую великий круг.
Тісто еластичне і має добру гідратацію. Можна створювати його навіть на пергаментному папері, для зручності перенесення.
На тісто, котре добре присипане знизу, кладу томатний соус (орієнтовно 120 г на кожну піцу), тверду моцарелу та будь-яку начинку.
Крайки змащую олією – і в піч!
Я надаю перевагу м’ясній начинці, зелені, свіжій моцарелі або страчателі, які додаю вже на готову піцу.
Вносьте додатково будь-які сири та оливкову олію зверху і насолоджуйтеся!
