Бограч. Його варять в Закарпатському краї. Надзвичайно насичений, з легкою гостринкою, апетитний і щільний суп в казані, і неодмінно з солодкою паприкою, проте безумовно можливо зготувати й вдома на газовій плиті – також буде чудово!
Приступаймо до приготування!
СКЛАДОВІ:
300-350 г копченого бекону
800 г яловичого огузка
800 г свинячих копчених реберець
3 штуки моркви – 500 г
4-5 штуки цибулі – 600 г
3 штуки перцю червоного солодкого – 400 г
50 г паприки сухої
3-4 штуки свіжих помідорів
5 штук картоплі – 800 г
1ст.л зіри обовʼязково
чорний та запашний перець
зелень петрушки та зелена цибулька
часник, сіль і пекучий перець, коріандр за смаком
води 3 л, орієнтовно
ерос пішта – особлива гостра паста при наявності
чипетки – такі невеличкі кльоцки – які зроблені тільки з яйця та борошна з малою кількістю солі – густина тіста – як свіжа сметана
Нагріваю казан
Досить мілко нарізаю бекон і на помірному вогні витоплюю його до шкварок
Додаю нарізану яловичину ( можна використовувати і яловичі реберця) і обсмажую не розмішуючи до формування рум’яної кірочки на м’ясі
Потім додаю достатньо крупно нарізану моркву, підсмажую
Додаю цибулю, знову підсмажую
Додаю паприку та подрібнений гострий перець, розмішую і тут. Важливо, щоб не підгоріло, інакше буде мати гіркий присмак.
Зараз кладу помідори та свіжий перець, розмішую, наливаю воду і додаю копчені реберця, сіль.
Потім накриваю кришкою, і так готую на мінімальному вогні. Нехай все парується доки яловичина не стане м’якою – близько 2 годин
Пізніше кидаю нарізану картоплю,
перевіряю на солоність та додаю всі приправи і варю ще хвилин 20
в кінці звичайно ложкою роблю дрібні галушечки з яєчного тіста і кидаю відразу в киплячий бограч – коли все знову закипіло – готово!
Подаю щедро посипавши в казан петрушку, зелену цибулю та часником 5-6 зубчиків.
