На кухні кожної україночки завжди пахне затишком та чимось смачненьким. Редакція «Україночки» знайшла для вас чудовий рецепт, який допоможе швидко приготувати неймовірно смачні соуси, що додадуть особливого шарму вашим стравам.
Основа смаку: як приготувати концентрат для соусів
Справжній секрет ресторанних соусів полягає не у надзвичайних інгредієнтах чи складному обладнанні, а у заздалегідь підготовленій основі — насиченому бульйоні. Цей концентрат смаку можна приготувати один раз на місяць, розлити по формах і зберігати в морозилці до 3-6 місяців, або в холодильнику до тижня. Така основа — ваш універсальний помічник для швидкого приготування вишуканих соусів.
Для приготування основи візьміть курячі кістки, цибулю, моркву та селеру. Варіть на найменшому вогні приблизно чотири години, потім процідіть та випаровуйте рідину вдвічі, доки вона не стане насиченою. Якщо часу обмаль, можна приготувати спрощену версію за півтори години. Вона буде значно кращою за готові суміші з пакетів.
Смачний томатний соус за 3-5 хвилин
- 200 мл основи на курячому бульйоні
- 1 ст. л. томатної пасти
- 50 мл сухого червоного вина (або 50 мл води з 1 ч. л. бальзамічного оцту)
- Сіль та перець за смаком
У сотейнику злегка обсмажте томатну пасту, щоб позбутися металевого присмаку і розкрити її солодкість. Додайте вино і випаровуйте його на середньому вогні, доки повністю не зникне запах спирту. Потім влийте основу, доведіть до кипіння, помішуючи. Зменште вогонь, додайте 20 г холодного вершкового масла для блиску та шовковистої текстури. Активно збивайте вінчиком протягом п’яти секунд. Ваш густий та блискучий соус готовий до подачі.
Логіка приготування проста: основа, ароматичний компонент та загущувач (масло, вершки, крохмаль). Це мінімум брудного посуду, жодного стресу і, головне, залишається час на відпочинок.
Ще два швидких соуси
Грибний соус:
- 50 мл основи
- 100 г попередньо обсмажених печериць
- 1 ст. л. сметани
Змішайте всі інгредієнти в сотейнику, добре прогрійте (не доводячи до кипіння) і збийте вінчиком кілька секунд.
Вершково-часниковий соус:
- 100 мл основи на курячому бульйоні
- 2 зубчики часнику (пропущені через прес)
- 30 мл вершків 20%
Злегка обсмажте часник (або використовуйте печений). Додайте основу та вершки. Прогрійте суміш до теплого стану, не даючи їй закипіти, щоб вершки не згорнулися. Додайте дрібку солі.
Кулінарна хитрість від «Україночки»: Для подачі томатного соусу до стейка, ви можете прикрасити страву свіжим базиліком або дрібкою перцю чилі для гостроти. Якщо хочете зробити соус ще насиченішим, додайте під кінець приготування чайну ложку гірчиці Діжон. Смачного вам та вашій родині!
За даними порталу: ukr.media