Багато років намагаються повторити той самий пишний і ніжний омлет з дитинства, але на кухні виходить плоска яєчня-бовкання.
Секрет повітряної страви з дитсадкової їдальні ховається над складі, а однієї технічної деталі під час збивання.
Більшість домашніх кухарів просто трохи перемішують яйця з молоком виделкою або віночком, щоб з'єднати жовток з білком.
Для отримання пористої структури необхідне активне насичення маси бульбашками повітря, чого потрібно певна інтенсивність і тривалість збивання.
Яєчну суміш потрібно збивати не менше 5-7 хвилин на досить високих обертах, доки на поверхні не з'явиться стійка і щільна піна.
Обсяг маси має збільшитися у півтора-два рази, а її колір стати однорідним і трохи світлішим, повідомляє кореспондент Біловини.
Саме ці мікроскопічні бульбашки повітря, рівномірно розподілені в яєчній масі, і підніматимуть омлет у духовці, створюючи його висоту та пишність.
Додавання невеликої кількості борошна чи манної крупи, як це часто робили у радянських їдальнях, допомагає стабілізувати білкову структуру та утримати форму. Однак без правильної аерації навіть цей інгредієнт не врятує омлет від осідання.
Ключовим моментом залишається саме механічна дія віночком, що створює каркас для майбутнього підйому.
Використання міксера або блендера значно полегшує процес, але аналогічного результату можна досягти і м'язовими зусиллями за допомогою ручного віночка.
Готову збиту масу слід негайно перелити в добре прогріту і рясно змащену олією форму, а потім одразу відправити в духовку розігріту.
Різка дія високої температури змушує повітряні бульбашки швидко розширюватися, фіксуючи легку текстуру страви.
У жодному разі не можна відкривати дверцята духовки в перші 15-20 хвилин випікання, оскільки перепад температури призведе до моментального обпадання омлету.
Готовність перевіряють за золотистою скоринкою та пружною, але ніжною текстурою, яка злегка пружинить при натисканні.
Дотримання цього нехитрого технологічного прийому перетворює звичайні яйця на ту саму страву з дитячих спогадів.
Читайте також
- Чи готовите млинці на кефірі? Зупиніться: є спосіб зробити їх ще повітрянішим
- Котлети, які не розваляться на сковороді: секрет у порядку змішування фаршу
