Кожен, хто хоч раз готував пасту, чув пораду додати ложку олії у киплячу воду. Цей прийом вважається гарантією, що макарони не злипнуться.
Але професійні кухарі стверджують, що це один із найпоширеніших міфів. Олія у воді не вирішує проблему, а іноді навіть псує смак страви.
Олія не розчиняється у воді і залишається на поверхні, повідомляє кореспондент Біловини. Воно не може рівномірно покрити макарони під час варіння.
В результаті макарони все одно можуть злипнутись, якщо їх не перемішувати. А ось соус потім гірше пристає до поверхні пасти.
Справжній секрет правильної пасти – це велика кількість води та регулярне помішування. Саме ці дії запобігають злипанню.
Італійські шеф-кухарі наголошують, що на кожен 100 г пасти потрібно не менше літра води. Тоді макарони вільно рухаються та рівномірно варяться.
Сіль додають у воду для смаку, але не для запобігання злипанню. Вона робить пасту ароматнішою і підкреслює смак соусу.
Олію ж можна використовувати після варіння. Його додають у готову пасту, щоб надати блиску та м'якості.
Якщо масло додати у воду, воно тільки створить плівку на поверхні. Це заважає соусу вбиратися в макарони.
Професіонали радять відразу після варіння поєднувати пасту з соусом. Тоді смак страви стає насиченим та гармонійним.
Ще один важливий момент – час варіння. Пасту краще готувати до стану “аль денте”, коли вона залишається злегка пружною.
Такий спосіб зберігає смак та структуру макаронів. А головне вони краще засвоюються організмом.
Міф про ложку олії у воді давно розвіяний кулінарами. Але він досі залишається популярним серед домашніх кухарів.
Читайте також
- Як ресторани економлять на супах-пюре: простий трюк із хлібом, який ви можете повторити
- Що додати у воду, щоб цибуля при жарінні не гірчила і карамелізувалася
