Хазяйки часто скаржаться: скільки не вариш курку, бульйон все одно каламутний. Але кулінари запевняють: секрет криється не в часі, а в одному простому інгредієнті.
Щоб бульйон був прозорим, потрібно додати у воду шматочок сирої моркви та цибулину в лушпинні. Цей прийом відомий професійним кухарям.
Він працює безвідмовно, повідомляє кореспондент Біловини. Цибулева лушпайка пов'язує білкові домішки, а морква робить колір золотистим.
Головне – не допускати бурхливого кипіння. Бульйон повинен нудитися на повільному вогні.
Шеф-кухарі радять знімати піну одразу після закипання. Саме вона робить рідину каламутною.
Деякі додають у воду шматочок селери. Він посилює смак і робить аромат більш насиченим.
Важливо закладати овочі повністю, а не різати їх. Тоді вони не розпадаються і не псують прозорість.
Ще один секрет – холодна вода на початку варіння. Курка повинна нагріватися поступово, щоб білок не згорнувся надто швидко.
Досвідчені господині знають: краще використовувати птаха з кістками. Філе не дасть насиченого смаку.
Сіль додають лише наприкінці. Інакше бульйон потемніє і стане твердим.
Деякі кухарі радять додати пару горошин чорного перцю. Він не лише надає аромату, але й допомагає зберегти прозорість.
Бульйон можна процідити через марлю. Це остаточно видаляє всі дрібні частинки.
Цікаво, що у ресторанах використовують лід. Його додають у гарячий бульйон і домішки осідають на дно.
Але для домашньої кухні достатньо моркви та цибулі. Цей спосіб перевірено десятиліттями.
Кулінари наголошують: прозорий бульйон — це не лише естетика. Він легше засвоюється і корисніше для шлунка.
Саме тому секрет із овочами передається з покоління в покоління. Він робить звичайну страву святковою.
І кожен, хто спробував цей метод, знає: курячий бульйон може бути не лише смачним, а й гарним.
Читайте також
- Як посмажити картоплю без прилипання: хитрість з льодом, яка змінить ваше життя
- Як зробити суп смачним, якщо ви забули купити м'ясо: військова хитрість із громадського харчування
