Заготовити пряність можна чотирма простими способами.
Коли збирати материнку і як вона виглядає
Материнка являє собою трав'янисту рослину висотою до 50-70 см з м'яким бархатистим листям. Друга назва прянощі – орегано. Траву найкраще заготовляти на самому початку її цвітіння, коли на верхівках пагонів розпускаються пухнасті бузкові бутони. Вважається, що в цей період листя буде найбільш ароматним. Зазвичай материнка цвіте у липні, але все залежить від кліматичних особливостей регіону та погоди.
Але вловити потрібний момент не завжди виходить. Так, я заготовляла материнку в кінці літа або навіть на початку осені, коли трава починала відцвітати. На сушіння пішли і гілочки без бутонів, зібрані приблизно в середині червня. Я обрізала кущі, що надто розрослися, і було шкода викидати цінну рослинність. Зазначу, що результат все одно мене порадував – сушена пряність виходила ароматною.
До речі, якщо вам потрібна свіжа материнка для заварювання чаю або приготування страв, збирати її можна протягом усього сезону.
Як збирати материнку
Вирушайте за травою в суху та ясну погоду. Бажано, щоб протягом кількох днів до збору не було дощів. Найкраще заготовляти материнку після полудня — до цього моменту листя обсохне від ранкової роси.
Збирати орегано можна як у своєму саду та городі, так і в лісах та полях. У природних умовах материнку можна зустріти на узліссях, сонячних галявинах, вздовж полів та на вирубках. Вибирайте кущі, які ростуть подалі від доріг.
Звичайно, можна зривати листочки та суцвіття окремо, але це займе багато часу. Найзручніше заготовляти гілочки цілком. Материнка відноситься до багаторічних рослин, тому не варто виривати її з коренем. Зрізайте гілочки, відступивши не менше ніж 10 см від землі. Після цього орегано почне випускати свіжі пагони з пазух листя, що залишилося.
Для заготівлі використовують листя та квіти рослини, а також молоді м'які пагони. Деревні гілочки занадто грубі і жорсткі. До того ж після сушіння вони не мають будь-якого вираженого аромату.
Як підготувати материнку до сушіння
Переберіть гілочки, щоб позбутися бур'янів та іншого сміття. Помийте материнку під холодною проточною водою і струсіть зайву рідину. Розкладіть трави на рушник і дайте їм обсохнути.
Я вирощую материнку на своїй ділянці без використання добрив та будь-яких препаратів. Тому іноді пропускаю етап миття і одразу приступаю до сушіння.
Якщо ви хочете заготовити тільки листочки та суцвіття, відокремте їх від стебел. При сушінні у віниках гілки потрібно залишити цілими.
Як сушити материнку на повітрі
У природних умовах прянощі залишаться найбільш ароматними.
1. У віниках
Зберіть гілки в маленькі пучки приблизно по 5-10 штук. Стебла повинні бути вільно для кращої циркуляції повітря, тому не варто робити віники занадто об'ємними. Зв'яжіть заготовку мотузкою біля основи і зробіть невелику петельку.
Підвісьте пучки квітками вниз у добре провітрюваному, теплому та сухому приміщенні на кшталт веранди. Розмістіть їх на відстані один від одного. Важливо, щоб на зелень не потрапляли прямі сонячні промені.
Материнка буде сохнути приблизно тиждень. Після цього зніміть листя з гілок і при бажанні відокремте квіти.
2. На папері
Застеліть піднос чи лист чистим папером або паперовими рушниками. Відокремте листя та квіти від гілок. Розкладіть материнку тонким шаром на таці. Поставте заготовки в тепле, сухе, притінене і добре провітрюється. Іноді перевертайте рослинність для рівномірного просихання.
При такому способі сушіння орегано займає приблизно 5-7 днів.
Як сушити материнку в електросушарці
Відокремте рослинність від стебел. Розкладіть материнку в один шар на спеціальних лотках. Листочкам потрібно менше часу на просушування, тому їх краще покласти окремо від квіток. Встановіть мінімальну температуру (не більше ніж 35 градусів).
У середньому процес сушіння займає 3-6 годин. Періодично перевіряйте зелень і за потреби міняйте лотки місцями. Як тільки листочки та суцвіття почнуть буквально розпадатися в руках, дістаньте орегано з приладу. Дайте материнці охолонути при кімнатній температурі.
Як сушити материнку в духовці
Застеліть лист пергаментом. Розкладіть на ньому листя і квітки материнки в один шар. Відправте орегано до духовки, встановивши температуру 30–35 градусів. Увімкніть режим конвекції або відкрийте дверцята приладу приблизно на 10 см.
Потрібно сушити материнку приблизно 1-2 години, хоча все залежить від особливостей духовки. Перевіряйте зелень кожні 20 хвилин. Як тільки вона стане тендітною і почне розсипатися в руках, дістаньте заготовки. Дайте орегано повністю охолонути за кімнатної температури.
Як зберігати сушену материнку
Якщо ви плануєте використовувати прянощі для відварів або чаю, залиште листочки і квіти цілими. Їх можна тримати як разом, так і окремо.
Для заготівлі приправи знадобиться лише листя. Їх потрібно попередньо подрібнити до сипучого стану – руками, у блендері чи кавомолці. У будь-якому випадку вибирайте фракцію зелені на свій смак.
Зберігайте материнку в полотняних мішечках із зав'язками або пластикових або скляних банках із щільною кришкою. Важливо, щоб обрана упаковка надійно закривалася, інакше прянощі втратить свій аромат і ризикують увібрати інші запахи. Тримайте трави в темному сухому місці, наприклад, у кухонній шафці. Сушену материнку можна використовувати протягом .
