Якщо ви відкрили холодильник, а панірувальних сухарів немає – не поспішайте скасовувати вечерю. Є варіанти, які не просто замінять сухарі, а зроблять котлети смачнішими та цікавішими.
Кулінари давно експериментують із текстурою, і найвдаліші знахідки — це не хліб, а крупи та горіхи. Вони дають щільну скоринку та насичений смак, повідомляє кореспондент Біловини.
Перший нестандартний варіант – кукурудзяні пластівці. Тільки не солодкі, а нейтральні, трохи подрібнені руками або в пакеті.
Вони дають хрускіт, який не розмокає навіть після смаження. І при цьому не забивають смаку м'яса, а підкреслюють його.
Другий – вівсяні пластівці. Краще брати дрібні, але не миттєвого приготування – вони тримають форму і не перетворюються на кашу.
Вівсянка дає м'який хрускіт і легку горіхову ноту. Особливо добре поєднується з курячим фаршем або індичкою.
Третій – подрібнені горіхи. Мигдаль, фундук, кешью – все, що є під рукою, можна перетворити на паніровку.
Горіхи дають щільну текстуру та насичений аромат. Але важливо не переборщити: надто багато – і котлета стане жирною.
Якщо ви хочете посилити смак, можна змішати горіхи з насінням. Соняшник, гарбуз, кунжут – вони додають хрускіт та корисні жири.
Також можна використовувати крохмаль – картопляний чи кукурудзяний. Він дає тонку скоринку, особливо при обсмажуванні у фритюрі.
Деякі кухарі використовують манку – вона дає щільну кірку, але потребує точного контролю температури. Інакше підгорить.
Якщо ви хочете панування без глютена – горіхи та пластівці підійдуть ідеально. Головне – не використовувати готові суміші з добавками.
І так, такі варіанти не тільки смачніші, а й корисніші. У них менше солі, цукру та консервантів, ніж у покупних сухарях.
Тож якщо ви хочете здивувати – забудьте про хліб. Панування може бути хрумким і без нього.
Читайте також
- Який горіх робить салат цезар по-справжньому автентичним: це не кешью і волоський
- Навіщо додавати крохмаль у фарш для тюфтель: азіатський секрет для ніжної текстури
