Домогтися ідеально соковитої курки з духовки, особливо грудки, здається складним завданням для багатьох.
Існує простий метод, що ґрунтується на контролі температури, а не часу, пише кореспондент Білновини.
Ключ криється у використанні кухонного термометра та роздільному приготуванні різних частин тушки. Темне м'ясо (стегна, гомілки) і біле м'ясо (грудка) досягають ідеальної готовності за різних температур і вимагають різного часу.
Курку обробляють або використовують готові частини. Усі шматки натирають сіллю, перцем та улюбленими спеціями (паприка, часниковий порошок, трави).
Маслом змащувати не обов'язково, але можна для рум'янішої скоринки. Курячі грудки укладають на лист або у форму з високими бортами.
Під них або поруч бажано помістити нарізані овочі: цибуля, морква, корінь селери, картопля. Овочі виконуватимуть роль “підставки” і вберуть соки.
Темні частини (стегна, гомілки) викладають окремо, тому що їм потрібно більше часу для приготування. Їх можна почати запікати на 10-15 хвилин раніше від грудок або розмістити ближче до нагрівальних елементів духовки.
Духівку розігрівають до температури 190-200°C. Деко з куркою та овочами ставлять у духовку на середній рівень.
Готують до досягнення внутрішньої температури в товстій частині. Для білого м'яса (грудки) ідеальна внутрішня температура – 72-74 °C. Для темного м'яса (стегна, гомілки) – 80-82°C.
Саме термометр гарантує точність та виключає пересушування. Як тільки грудка досягне 72 ° C, її виймають із духовки.
Темні частини залишають допікатися до своєї цільової температури. Готове м'ясо одразу не ріжуть.
Курці обов'язково дають “відпочити” під фольгою або харчовою плівкою 10-15 хвилин. За цей час соки поступово розподіляються по волокнах, роблячи м'ясо неймовірно соковитим при нарізці.
Овочі під куркою просочуються ароматними соками та жиром, перетворюючись на смачний гарнір. Цей метод гарантує бездоганний результат кожної частини курки. Соковитість м'яса перевершить усі очікування.
Читайте також
- Не варіть макарони так: поширена помилка, через яку вони злипаються
- Різкий смак цибулі псує салат? Залийте його крижаною водою на 10 хвилин – гіркота піде
