Гранола здається простою стравою: змішав вівсянку з горіхами, запік — готове. Але як досягти того самого хрускоту, за який її люблять?
Виявляється, вся річ у сиропі, який скріплює пластівці.
Багато хто використовують мед або кленовий сироп, але вони часто роблять гранолу липкою, а не хрумкою. Секрет ідеальної текстури – яблучне пюре.
Розімніть стигле яблуко вилкою, змішайте з вівсянкою, горіхами та спеціями.
Пектин у яблуках діє як натуральний загусник, а фруктоза карамелізується в духовці, створюючи хрускіт без зайвої насолоди.
Рівномірність – ще один ключовий момент. Викладайте масу на лист тонким шаром (не товщі 1 см) і обов'язково використовуйте пергамент.
Якщо гранола лежить купою, вона не хрумтітиме, а жуватиметься. Запікайте за 150 градусів Цельсія 30–40 хвилин, кожні 10 хвилин перемішуючи. Так кожен шматочок просмажиться, але не підгорить.
Для аромату додайте незвичайні спеції: кардамон, мускатний горіх або щіпку перцю чилі.
А замість родзинок скуштуйте сушену вишню або кумкват — їхня кислинка врівноважить насолоду.
Секрет хрускоту на тиждень наперед – правильне зберігання. Повністю остудити гранолу, перш ніж прибрати в банку.
Покладіть на дно пару часточок сушеного апельсина або пакетик з рисом – вони вберуть зайву вологу.
Якщо гранолу все ж таки не хрумтить, не біда. Подрібніть її в блендері та використовуйте як топінг для йогурту або основу для тістечок.
Або розігрійте на сковороді з ложкою кокосової олії – карамелізація поверне текстуру.
Для експерименту додайте в суміш тертий кабачок – він непомітний у смаку, але збільшить обсяг і зменшить калорійність.
Замініть вівсянку на гречані пластівці – вийде безглютеновий варіант.
Зробіть солону гранолу: змішайте пластівці з гарбузовим насінням, паприкою та соєвим соусом.
Гранола – це свобода для творчості. Навіть якщо з першого разу не вийшло, то кожна спроба навчить вас новому. А ідеальний сніданок того вартий.
