Аромат свіжого кропу або петрушки хочеться зберегти до зими, але неправильне сушіння перетворює зелень на несмачну потерть. Існують методи, що дозволяють зберегти літні запахи.
Традиційний спосіб – сушіння пучками у тіні на протягу, пише кореспондент Біловини. Зелень зв'язують і підвішують під навісом чи горищі.
Ключова умова – повна відсутність сонячного світла, що руйнує ефірні олії. Процес займає 5-10 днів, залежно від вологості.
Дегідратор із регульованою температурою (35-45°C) прискорює процес до 4-8 годин. Рівномірна циркуляція повітря зберігає колір та аромат.
Розкладайте зелень тонким шаром, уникаючи перекриття листя. Періодично струшуйте піддони для рівномірного просушування.
Сушіння в духовці вимагає прочинених дверцят і мінімальної температури. Кожні 30 хвилин перемішуйте зелень, щоб запобігти запарюванню.
Попередньо промийте та ретельно обсушіть зелень рушником. Вологе листя пліснявіє при сушінні.
Кріп і фенхель краще сушити гілочками, а базилік і м'яту – окремим листям. Стебла петрушки потребують більше часу, ніж листя.
Готовність визначають за крихкістю стебел та листя. Вони повинні кришитися в пальцях, але не перетворюватися на пил.
Зберігайте висушену зелень у скляних банках із силіконовими ущільнювачами. Дрібніть листя безпосередньо перед використанням.
Для середземноморських трав (розмарин, чебрець) дегідратор краще – їх ефірні олії леткі. Ніжні петрушка та кінза краще зберігають аромат при повітряному сушінні.
Читайте також
- Як заготовити баклажани на зиму: лечо вогонь – розійдеться першим
- Як приготувати на зиму салат з кабачків по-корейськи: рецепт проситимуть усі
