Сирники, що підгорають зовні і залишаються сирими всередині, або розвалюються на сковороді – поширена складність.
Вирішення цієї проблеми починається задовго до самої смаження, пише кореспондент Білновини.
Головний секрет надійних, рум'яних та ніжних сирників лежить у правильній підготовці сиру. Надмірна волога у сирі – ворог ідеальної текстури та причина, через яку тісто прилипає.
Сир, особливо м'який чи пастоподібний, необхідно ретельно віджати. Його поміщають у марлю або щільну тканину і підвішують над мискою мінімум на 30-60 хвилин, а краще на кілька годин у холодильнику.
Можна акуратно віджати сир руками через марлю, але без фанатизму, щоб не зробити його гумовим. Після віджиму сир не просто змішують із рештою інгредієнтів.
Його бажано протерти через сито або ретельно розім'яти виделкою до однорідної, майже пастоподібної консистенції без великих крупинок. Це забезпечує рівномірний розподіл вологи та сполучних компонентів.
Кількість борошна чи манки у тесті має бути мінімально необхідною лише зв'язування маси. Надлишок борошна робить сирники щільними та “гумовими”.
Тісто має бути досить вологим, але тримати форму при формуванні коржика. Формуючи сирники, руки трохи змочують водою.
Сформовані коржики перед смаженням корисно обваляти в невеликій кількості борошна або манної крупи. Це створює захисний шар, що запобігає пригоранню і сприяє утворенню гарної скоринки.
Сковороду розігрівають на середньому вогні з достатньою кількістю олії, але не пережарюють її. Сирники викладають на добре розігріту поверхню і смажать до золотистої скоринки з кожного боку, не перевертаючи дуже часто.
Один-два акуратні перевороти цілком достатні. Дотримання цих кроків, особливо ретельний віджимання та подрібнення сиру, кардинально змінює результат.
Сирники виходять акуратними, рівномірно пропеченими, з ніжною серединою та апетитною скоринкою, що легко відходить від сковороди. Процес перестає бути лотереєю.
Читайте також
- Одна ложка цього інгредієнта — і ваш борщ стане в рази смачнішим: несподіваний компонент
- Ідеальний рис: метод, про який мовчать кухарі
