Хрумкий драник – це не випадковість, а результат точної підготовки. І головний етап розпочинається задовго до сковороди.
Картопля може бути ідеальною за сортом, але без правильної обробки вона дасть рідку масу. А отже, хрускіт зникне вже за 10 хвилин.
Секрет — у віджиманні, повідомляє кореспондент Біловини. Причому не просто руками, а з використанням тканини чи марлі.
Свіжонатерта картопля містить багато вологи, яка заважає утворенню скоринки. Чим сухіша маса, тим краще вона смажиться.
Деякі господині віджимають картоплю двічі: одразу після натирання та перед смаженням. Це дозволяє зберегти структуру та уникнути розпаду.
Якщо залишити вологу, драники будуть м'якими та швидко втратить форму. Вони вберуть олію і стануть важкими.
Віджимати потрібно доти, доки рідина не стане майже прозорою. Це означає, що крохмаль залишився у масі, а зайва вода пішла.
Деякі додають трохи борошна, але це не замінює правильне сушіння. Борошно лише пов'язує, але робить драники хрусткими.
Найкраще використовувати щільну тканину, яка не пропускає сік. Вона дозволяє вичавити максимум вологи без втрати маси.
Після віджиму картопля потрібно відразу смажити. Очікування призводить до втрати крохмалю та погіршення текстури.
Ті, хто освоїв цей прийом, отримують драники, які хрумтять навіть через дві години. І не вимагають повторного обсмажування.
Читайте також
- Наваристий бульйон за одну годину: хитрість із температурою, яка руйнує міфи
- Щоб перший млинець не був грудкою: що потрібно зробити зі сковородою за 10 хвилин до приготування
