Коли драники втрачають хрускіт, це сприймається як кулінарне розчарування. Але є перевірені способи зберегти скоринку, яка залишиться щільною навіть за добу.
Секрет починається з вибору картоплі – краще використовувати крохмалисті сорти. Вони дають щільну масу і менше виділяють рідини, повідомляє кореспондент Біловини.
Натерту картоплю потрібно віджати максимально ретельно. Надлишок вологи – головний ворог хрусткої скоринки.
Додавання невеликої кількості крохмалю посилює структуру. Це допомагає зберегти форму та текстуру під час смаження.
Температура олії має бути високою із самого початку. Тільки тоді утворюється щільна скоринка, яка не просочиться жиром.
Смажити драники краще на суміші рослинної та вершкового масла. Це надає смаку і допомагає уникнути підгоряння.
Не варто накривати сковороду кришкою під час смаження. Пара руйнує скоринку і робить драники м'якими.
Після приготування їх потрібно викласти на решітку чи папір. Це дозволяє зайвому маслу стекти і зберігає хрускіт.
Зберігати драніки краще у контейнері без кришки. Інакше волога всередині розм'якшить скоринку.
Розігрівати їх варто в духовці або сухій сковороді. Мікрохвильова піч робить їх вологими і втрачає текстуру.
Деякі додають у тісто трохи сиру чи цибулі. Це посилює смак, але не впливає на крихтість при правильній жарінні.
Якщо дотримуватися всіх етапів, драники збережуть скоринку навіть наступного дня. І стануть улюбленою стравою не лише на сніданок.
Читайте також
- Холодець за 5 хвилин: метод, який позбавить вас від годинного стояння біля плити
- Борщ як у бабусі: секрет, що робить його смак неповторним! Усього один продукт
