Домашня кабачкова ікра має неповторний смак, який складно знайти на магазинній полиці. Приготувати її по-справжньому смачною та придатною для зберігання зовсім не складно.
Ключ до успіху – вибір молодих кабачків з ніжною шкіркою і дрібним насінням, пише кореспондент Біловини. Їх ретельно миють, обрізають кінчики та натирають на великій тертці або дрібно ріжуть.
Щоб ікра не була рідкою, підготовлені кабачки трохи підсолюють і залишають на 15-20 хвилин. Потім масу добре віджимають руками, видаляючи зайвий сік.
Цибуля і морква дрібно шаткують і пасерують в олії до м'якості і легкого золотистого відтінку. До них додають томатну пасту гарної якості та гасять пару хвилин для розкриття смаку.
До овочевої засмажки викладають віджаті кабачки. Масу ретельно перемішують і гасять на повільному вогні під кришкою близько 30-40 хвилин, періодично помішуючи.
У процесі гасіння додають сіль, цукор, мелений чорний перець до смаку. Трохи оцту чи лимонної кислоти наприкінці приготування як збалансує смак, а й виступить консервантом.
Готова ікра має бути однорідною, бархатистою консистенції, без зайвої рідини. Перевірити готовність можна, провівши ложкою по дну каструлі – борозна не повинна відразу заповнюватися соком.
Гарячу ікру відразу розкладають за попередньо простерилізованими банками. Банки заповнюють догори, намагаючись не залишати бульбашок повітря.
Заповнені банки відразу загортають стерильними кришками. Потім їх перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою до повного остигання.
Зберігати домашню кабачкову ікру краще в темному прохолодному місці. Правильно приготовлена та закупорена, вона чудово коштує всю зиму.
Відкрита банка порадує насиченим ароматом тушкованих овочів та спецій. Намазана на хліб ця ікра стане улюбленою закускою або доповненням до гарніру.
Читайте також
- Як засолити огірки, щоб хрумтіли: перевірений розсіл та правильні банки
- Як спекти хліб у банку: простий спосіб без хлібопічки
