Хрумкий огірочок серед зими здається маленьким кулінарним дивом. Домогтися такого результату допомагає не лише рецепт, а й увага до дрібниць.
Насамперед потрібно знайти відповідні огірки, найкраще невеликі, пухирчасті сорти на кшталт “Ніжинських”, пише кореспондент Біловини. Вони володіють щільною м'якоттю і ідеально підходять для засолювання.
Банки вимагають особливої підготовки, їх потрібно не просто помити, а ретельно простерилізувати над парою чи духовкою. Кришки, особливо капронові, кип'ятять щонайменше п'ять хвилин.
Зелень – кріп, листя хрону, смородини та вишні – не просто ароматизатор, а джерело природних консервантів. Їх ретельно миють і укладають на дно банок разом із зубчиками часнику та зернами гірчиці.
Секрет перевіреного розсолу криється у правильній пропорції солі та води, зазвичай це столова ложка з гіркою на літр холодної джерельної чи фільтрованої води. Важливо використовувати велику кам'яну сіль без добавок.
Огірки щільно укладають у банки вертикально, намагаючись не залишати порожнечу. Заливають їх підготовленим холодним розсолом до верху, щоб усі огірочки були повністю покриті.
Поверх огірків кладуть чистий лист хріну або шматочок кореня, це запобігає появі плісняви. Потім банки накривають кришками, але поки що не закручують.
Банки відправляють у прохолодне місце, наприклад, у льох чи на балкон, де температура тримається в районі 0-5 градусів. За кілька днів почнеться активне бродіння.
Піну, що утворюється у процесі бродіння, потрібно акуратно знімати чистою ложкою. Через 3-5 днів, коли бродіння вщухне, розсіл може трохи помутніти – це нормально.
Тільки тепер банки можна щільно закрити капроновими кришками або закатати металевими. Важливо перевірити герметичність, трохи нахиливши банку.
Зберігати готові солоні огірки обов'язково потрібно в холоді. Саме поєднання холодного розсолу, правильної підготовки та прохолодного зберігання гарантує це хрускіт.
Відкрита банка солоних огірків наповнює кухню апетитним ароматом. Кожен огірок, хрумкий і просочений ароматом спецій, стане окрасою зимового столу.
Читайте також
- Як спекти хліб у банку: простий спосіб без хлібопічки
- Що використовувати замість панірувальних сухарів: цей хрусткий інгредієнт захований у вас на кухні
