Пишні млинці на кефірі – класика жанру, але існує кулінарний прийом, здатний підняти їх на нову висоту легкості.
Секрет неймовірної легкості ховається над складі тіста, а використанні іншого кисломолочного продукту.
Замінивши кефір на кислий або натуральну ряжанку, можна отримати більш ніжну і пористу структуру готових виробів. Ці продукти мають оптимальну, більш м'яку кислотність, яка забезпечує інтенсивну реакцію з содою.
Реакція гасіння соди кислотою створює безліч дрібних бульбашок вуглекислого газу, які піднімають тісто під час смаження. У випадку з ряженкою або кислим молоком ця реакція протікає більш плавно і рівномірно, ніж при використанні кефіру, повідомляє кореспондент Белновости.
Тісто на ряжанці виходить пластичним і однорідним, без різкого кисломолочного присмаку, який іноді може бути присутнім в млинах кефіру. Його консистенція має нагадувати рідку сметану, щоб воно легко розтікалося по сковороді, але при цьому не було рідким.
Ще один нюанс полягає в тому, що соду не слід гасити в окремій ложці, а потрібно відразу всипати в муку і ретельно перемішати. Кисломолочний продукт додають в останню чергу, акуратно з'єднуючи із сухими інгредієнтами до зникнення грудочок.
Така послідовність дозволяє розподілити соду по всьому об'єму борошна, і при контакті з кислотою реакція починається одразу у всій масі тесту. Навіть через 10-15 хвилин відстою тісто не втрачає своїх властивостей, оскільки процес газоутворення продовжується.
Смажити млинці потрібно на добре розігрітій, але не розпеченій сковороді з мінімальною кількістю олії. Ідеальна температура дозволяє утворитися рум'яній скоринці, яка утримає всередині бульбашки повітря і не дасть млинці осісти.
Готові млинці виходять ажурними, з безліччю дрібних дірочок і бархатистою текстурою, що буквально тануть у роті. Вони добре вбирають сметану, мед чи варення, роблячи кожну трапезу справжньою насолодою.
Цей спосіб підходить для приготування як тонких, так і товстіших, пишних млинців, залежно від переваг. Невеликий експеримент із основою для тесту може відкрити новий рівень кулінарної майстерності для будь-якої господині.
Відмова від звичного кефіру на користь ряжанки або кислого молока кардинально змінює якість випічки. Простий заміни одного інгредієнта достатньо, щоб перетворити звичайні млинці на твір кулінарного мистецтва.
Читайте також
- Котлети, які не розваляться на сковороді: секрет у порядку змішування фаршу
- Варені яйця з ідеальним жовтком: як визначити час без таймера
