Кожна господиня знає це почуття досади, коли ідеальні на вигляд котлети раптом починають розповзатися по сковороді. Причина криється не в рецепті, а в одному згаяному нюансі приготування фаршу.
Секрет котлет, які тримають форму, полягає не в кількості яєць або хліба, а у правильній послідовності додавання інгредієнтів. Порушення цієї технології призводить до сумного результату.
Багато хто робить помилку, відразу змішуючи фарш з холодними рідинами, наприклад, з молоком або водою. Це порушує структуру м'ясного білка, і котлетна маса стає надто вологою та неслухняною, повідомляє кореспондент Біловини.
Насамперед необхідно ретельно вимісити чистий фарш з дрібно нарізаною цибулею, сіллю та спеціями. Механічна дія допомагає білковим волокнам почати виділяти клейку речовину – міозин.
Саме міозин виступає у ролі природного сполучного компонента, який скріплює всю масу воєдино. Тільки після того, як фарш став липким та пластичним, можна додавати інші інгредієнти.
Яйце, яке часто вважають головним скріплюючим елементом, на цьому етапі може, навпаки, зробити масу рідкою. Його слід вводити після того, як фарш добре вимішаний і підготовлений.
Хліб або панірувальні сухарі служать для поглинання надлишків вологи та надання котлетам ніжності. Їх додають в останню чергу, акуратно втручаючи до отримання однорідної консистенції.
Отриману масу необхідно відбити, перекладаючи з руки в руку або кілька разів кинувши з невеликої висоти на дно миски. Цей прийом видаляє зайве повітря та остаточно ущільнює структуру котлет.
Перед смаженням сформовані котлети рекомендується на 15-20 хвилин відправити в холодильник. Охолодження допомагає жиру затвердіти, а всім компонентам остаточно одружитися, що запобігає деформації.
Сковорода з достатньою кількістю добре розігрітої олії – фінальний штрих до успіху. Різке потрапляння в гаряче середовище миттєво «запечатує» зовнішній шар, створюючи міцну скоринку.
Такі котлети не лише залишаться цілими, а й будуть виключно соковитими всередині. Їх можна легко перевертати, і вони не залишать на сковороді неприємних слідів, що крихнуть.
Освоєння цієї нехитрої науки назавжди позбавить проблем із приготуванням ідеальних котлет. Страва виходитиме бездоганною щоразу, викликаючи захоплення домочадців та гостей.
Читайте також
- Варені яйця з ідеальним жовтком: як визначити час без таймера
- Сибірський секрет: скільки насправді м'яса має бути у справжніх пельменях
