Літо так швидко промайнуло, що здається, зовсім скоро знову зустрічатимемо Новий рік.
Та поки він не настав, тихо й поступово, майже непомітно, але неминуче, настає осінь, яка принесе з собою зливи, багнюку, сірі будні та прагнення прибрати геть увесь той дискомфорт, що для багатьох означає добре попоїсти.
Оскільки опиратися цьому буде складно, варто хоча б психологічно підготуватися: намагатися споживати більше корисної їжі, ніж некорисної.
Тому восени наступає пора заквашувати. Капусту, корнішони, а можна спробувати і цитрусові.
Звичка вживати ферментовані лимони широко розповсюджена в Єгипті, Марокко, Ізраїлі та багатьох інших східних державах.
І, якщо подивитися з наукової точки зору, тут дуже багато цінних властивостей:
1. Ферментовані продукти — це пребіотики, що є відмінною підживкою для корисних бактерій, що мешкають в нашому товстому кишечнику і впливають на безліч процесів: на стан нервової системи, попередження втрати пам’яті, профілактику захворювання Альцгеймера, запальних процесів кишечника і різноманітних видів раку, а також цукрового діабету 2 типу, надмірної ваги та багато інших.
З віком наша мікрофлора кишечника старіє подібно до нас, а це означає, що потрібних бактерій стає дедалі менше, і місце не може залишатися вільним, тому на заміну їм приходять шкідливі та явно небезпечні бактерії, від яких нічого доброго очікувати не варто.
Щоб цього не трапилося, починайте квасити і вживати квашені овочі, особливо тоді, коли ласуєте м’ясними та рибними стравами.
2. Лимони — це не лише джерело вітаміну С, як нас учили в школі, а ще й джерело багатьох біологічно активних компонентів, зокрема, #гесперидину, #нарінгеніну та #спермідину, які є інгібіторами (уповільнювачами) багатьох протеїнових молекул, що формуються під час запалення та старіння, зокрема, прозапальної молекули #Nfkb.
Вживання лимонів стабілізує рівень холестерину та тригліцеридів, надлишок яких викликає розвиток атеросклерозу.
Лимони здатні зробити нас навіть трішки щасливішими, оскільки мають антидепресивний ефект, і кмітливішими, тому що стимулюють прояв генів нейротрофічного фактора росту #BDNF (це протеїнова молекула, яка відновлює нервові клітини та сприяє створенню нових).
Спробуйте приготувати квашені лимони в невеликій кількості: візьміть один великий лимон і його заквасьте.
Нарізаєте лимон так, як Вам подобається.
Кладете в скляну банку.
Додаєте калину (національний колорит).
Заливаєте підсоленою водою. Це приблизно 1 неповна чайна ложечка солі на склянку води, коли солі буде занадто багато, лимони не заквасяться (в цьому слові лише три голосні, ось яка прекрасна наша мова:)
Заливаєте, накриваєте кришкою і очікуєте.
Чекати потрібно довго: щонайменше тиждень, або два, або навіть місяць, якщо лимони нарізані великими шматками.
Коли заквасяться, поставте в холодильник.
Але в мене є відчуття, що смакуючи щодня по шматочку, до Дня Х (коли вони будуть придатні до споживання), у Вас нічого в банці не залишиться.
Тому одразу квасьте два:)
