Мрієте про домашню піцу з повітряним, хрустким по краях і еластичним усередині тестом?Часто результат більше нагадує сухар чи корж, ніж італійський шедевр?
Головна проблема зазвичай над начинці, а основі.
Секрет справжнього піца-тесту над складних інгредієнтах, а часі й одній простій техніці.
Забудьте про швидкі рецепти за 30 хвилин. Справжнє тісто вимагає терпіння.
Для 2 великих піц: 500 г борошна для піци (або хлібопекарської вищого гатунку з високим вмістом білка), 325 мл теплої (не гарячої!) води, 7 г сухих дріжджів (1 стандартний пакетик), 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка оливкової олії.
Секрет номер один: активація дріжджів. Розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді, дайте постояти 5-10 хвилин, доки не з'явиться пінна шапка.
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть поглиблення, влийте активовані дріжджі та олію.
Починайте замішувати ложкою, потім руками.
Місіть тісто мінімум 10 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не липне до рук і стінок миски.
Якщо липне – додайте борошно по чайній ложці, але дуже обережно!
Змастіть миску маслом, покладіть тісто, накрийте плівкою чи вологим рушником.
Поставте в тепле місце на 1-1.5 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
Знову сформуйте кулю, поверніть у миску, накрийте і дайте ще раз піднятися, на 45-60 хвилин. Ця друга розстойка критично важлива для розвитку смаку і текстури!
Після другого підйому обомніть тісто, розділіть на 2 частини.
Це розслабить клейковину, і тісто легко розтягуватиметься, не пружина назад.
Розкачуйте тісто руками від центру до країв, намагаючись не видавлювати бульбашки повітря по краях – вони дадуть той самий «бульбашковий» бортик.
Перенесіть на присипану кукурудзяною мукою (мамалигою) або пергамент основу.
Якщо є піца-камінь – розігрійте його в духовці на максимумі (250-300 градусів) щонайменше 30 хвилин.
Використовуйте перевернуте деко. Збирайте піцу швидко, не перевантажуйте начинкою.
Випікайте 8-12 хвилин|мінути|, поки|доки| краю не стануть золотисто-коричневими, а сир не розплавиться.
Терпіння з тестом винагородиться неймовірним результатом: тонка, хрумка основа з характерними цятками від жару, еластична середина і повітряний, ароматний бортик.
Це вже не просто піца, це майстер-клас з тесту, який вартий витраченого часу.
